历史的真实——关于普洱茶
何作如
喝了几十年普洱老茶的我，始终心存疑惑。
为了解开这个历史谜团，从2011年开始，我从几个方面对于传统的普洱茶进行深入的研究：
一、查阅存世的有关普洱茶的历史文献；
二、对古六大茶山的易武古镇进行社会调查，重点挖掘普洱茶制作的传统工艺；
三、对现存的古六大茶山的古茶园进行田野考察，了解普洱茶的资源状况；
四、对自己收藏的解放前一些私人茶庄制作的号字级普洱老茶与市场流通的普洱茶商品进行形态学的比对与品鉴；
五、与中国科学院微生物研究所真菌学国家重点实验室的专业人士，深入研究普洱茶微生物发酵机理。
我认为有必要将我们的研究成果（另见专文）与广大普洱茶爱好者一起分享，以便弥补消费者与生产厂家的信息差。
无可否认，我们的做法可能会对普洱茶市场的一些既得利益者造成一定的损害。
但真理只有一个，越辩越明，历史会剥去一切伪装。
中华民族屹立于世界民族之林的品饮文化，能够长久普及的只有两样东西：陈年的茅台酒和普洱茶。
真正的普洱茶应该是：
一、云南同一片区茶园高乔木（包括矮化）大叶种老茶树（树径大于或等于五公分）；
二、传统的生产工艺：应该进行芽叶与二梭的分拣，青炒适揉，阳光晒青。
三、茶叶的整株性：型茶压制应该有芽叶（俗称尖子与盖头），老叶与梗（俗称二梭）以及黄片（俗称老帕卡）；
四、型茶压制应该有春茶、二水与谷花三季的整年拼配。
一泡好的普洱茶，应该具备四个条件：
一、原生态物种；
二、传统的工艺
三、科学的存储；
四、得法的冲泡。
几年来行走于古六大茶山，耳闻目睹普洱茶的资源浪费，心痛不已，实在愧对老祖宗！
普洱茶是云南少数民族先民和汉族边境移民智慧的结晶。清代雍正年间，云贵总督鄂尔泰向清廷提出改土归流（即清廷为了削弱少数民族土司的权力，以委任流官来管理云南边陲少数民族），这个时期，大量汉民涌入古六大茶山，普洱茶才有汉文化的痕迹。
我相信对于普洱茶的制作与生产，是汉人在吸取少数民族先民智慧后，不断总结改进，形成稳定的生产工艺，然后走向市场的。
感谢上苍，让我们今日有幸品饮这些号称“琼浆玉液”的陈年普洱茶：。
在我释疑解惑之后，我终于发现普洱茶传承失序的时间节点：一九三七年抗日战争爆发，国家需要大量的军事武器和战备物资，外汇欠缺。需要向同盟国（美国）借贷。美国政府要我们提供可以偿还的抵押物，最著名的是“桐油贷款协议”。同时，国民政府亦发现茶叶出口可以挣取外汇。一九三八年，中国茶叶总公司在上海成立，因为战乱，中原茶叶原产区无法正常运作，只有国统区的云南有茶叶资源。一九三九年，云南中国茶叶贸易公司在昆明成立，同年举办了昆明茶叶技术人员训练所，邀请安徽与江西的制茶师来春城讲课。从此云南先民和汉族边境移民智慧的结晶——普洱茶就被屏蔽与汉化了。由于当年的时代背景和历史原因，加上欧美流行红茶，普洱茶制作技术的乱相，我们无可厚非。
在我查阅近百篇历来发表的对于普洱茶的研究论文，总体上发现有以下一些问题：
一、研究的取样没有标准；
二、以点带面、以偏概全的结论多如牛毛；
三、玩弄一些似是而非的概念；
四、研究侧重新茶与熟茶，高度不够；
五、对于真正的普洱茶——陈年老茶的研究，几乎是一片空白。
普洱茶是后发酵茶，随着时间的推移，越存越酽，富有生命力。它的研究必须避开中原汉地茶人对前期发酵茶研究的惯性思维，形成一种独立门类的茶！
普洱茶的研究重点是后发酵过程中微生物和酶的种类和数量，建立系统完整的数据库，以及它们的发酵机理和作用，对于茶中小分子化合物对人体代谢系统的促进功效和生命益寿延年的影响。
市场的流通与历史的真实是两码事。
许多普洱茶爱好者，对于新茶的购买托梦于未来的期待，但如果原料出问题、工艺背离传统、存储不当，若干年后一定会大失所望。
市场上流传的“名山论”、“单株论”严格来说，只是商业概念，缺乏科学依据。
真正传统的普洱茶，实践证明两三年就很好喝了，而不是像一些商家鼓吹的新茶要等十年之后，严重误导消费者。
从简单的喜欢，到疯狂的痴迷，进而产生一种责任与担当，这就是我的普洱茶心路历程！
应该恢复普洱茶历史的真面目，正本清源，使广大普洱茶爱好者正确认识和了解真正的普洱茶，避免市场的混乱，影响普洱茶的健康发展。
让真正的普洱茶造福于全人类！